一、会议基本信息

- 会议时间：2025年11月21日

- 会议地点：东餐厅一楼

- 主 持 人：谢国正主任

- 参会人员：后勤服务中心各口负责人，餐厅从业人员，后勤部门全体人员

- 记 录 人：宋云龙

二、会议核心内容

1、食品安全红线

- 食材采购与储存：索证索票、进货查验规范，生熟分区存放、食材保质期管理，杜绝变质食材流入。

- 操作卫生标准：个人卫生（健康证持证要求、洗手消毒流程、工作服穿戴规范），餐具“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，加工区域清洁消毒频次与标准。

- 风险防控：交叉污染预防、食品留样制度（48小时留样、标签标注规范），常见食源性疾病（如诺如病毒、细菌性食物中毒）的预防与应急处理。

2、服务规范与职业素养

- 服务礼仪：主动问候、文明用语，耐心回应师生诉求（如饮食禁忌、菜品咨询），避免与师生发生争执。

- 职业纪律：遵守餐厅作息时间、在岗期间行为规范（严禁玩手机、闲聊、擅离岗位），爱护设备设施。

- 责任意识：明确岗位职责，落实“谁操作、谁负责”的安全责任制，主动排查工作中的安全隐患。

3、操作技能与设备使用

- 菜品制作：规范烹饪流程，保证菜品熟制熟透，控制盐、油、糖用量，满足师生健康饮食需求；注重菜品保温与新鲜度。

- 设备操作：蒸箱、冰柜、消毒柜、燃气灶具等设备的正确使用、日常维护与安全注意事项，杜绝违规操作导致的设备故障或安全事故。

- 应急技能：燃气泄漏、火灾、设备故障等突发情况的应急处置流程，灭火器、应急通道的正确使用。

4、校园后勤专项要求

- 合规管理：严格遵守学院后勤服务相关规定，配合食堂管理人员的日常检查与监督，落实整改要求。

- 节约与成本控制：杜绝食材浪费、水电浪费，合理使用原材料，降低运营成本。

- 特殊需求响应：了解师生常见饮食禁忌（如清真饮食、素食、过敏食材），提供针对性服务选项。